Journal · Notizen aus Alaçatı
Alaçatı Essen: Spezialitäten der Ägäis von Wildkräutern bis Kumru und Boyoz
Was man in Alaçatı isst, hängt vom Monat ab: Wildkräuter und Şevketi Bostan, das Kumru-Sandwich aus Çeşme, Boyoz zum Frühstück, Artischocken im Frühling, Fisch sowie im Herbst und Winter neues Olivenöl.
Essen in Alaçatı heißt: essen, was die Jahreszeit bringt. Zu den Spezialitäten von Alaçatı und Çeşme gehören in Olivenöl gegarte Wildkräuter (ot), Şevketi Bostan mit Lamm oder nur in Öl, das Sesam-Sandwich Kumru aus Çeşme, Boyoz zum Frühstück, Artischocken im Frühling, Fisch aus dem Meer und im Herbst und Winter die Olivenernte mit dem neuen Öl. In dieser Reihenfolge zählen wir das Jahr bei Tisch.
Spätwinter und Frühling gehören den Kräutern: Radika, Cibez, Labada, Malve, Arapsaçı, Kaya Koruğu, Körmen. Sie werden kurz blanchiert und nur mit Olivenöl und Zitrone angemacht. Am meisten geschätzt wird Şevketi Bostan, eine stachelige Pflanze der Ägäis. Die Stacheln werden geduldig entfernt, die Stiele in Zitronenwasser gelegt, damit sie nicht dunkel werden. Dann kommt sie mit Lamm und einer Ei-Zitronen-Sauce auf den Tisch oder schlicht in Olivenöl. Auf kretische Art kocht man sie ohne Zwiebeln. Im Frühling trägt das Kräuterfestival Alaçatı Ot Festivali der Gemeinde Çeşme all das auf die Straßen. Die Gemeinde gibt die Termine jedes Jahr bekannt, zuletzt lag das Festival im April. Wer die Kräuter an den Ständen sehen will, geht auf den Samstagsmarkt, dem wir einen eigenen Text gewidmet haben.
Der zweite Star des Frühlings ist die Artischocke. Çeşme ist mit Urla, Seferihisar und Karaburun eines der wichtigsten Anbaugebiete. Die Ernte der geschützten Sakız-Artischocke erreicht im Frühling ihren Höhepunkt. Artischocken in Olivenöl, mit dicken Bohnen oder mit Kräutern gehören dann jeden Tag auf unseren Tisch. Auch das Meer hat seinen Kalender. Die Fischerei mit großen Booten ist jedes Jahr vom 15. April bis zum 1. September geschlossen, die kleine Küstenfischerei fährt im Rahmen der Regeln das ganze Jahr hinaus. Herbst und Winter sind darum die reichsten Fischmonate, im Sommer isst man, was die kleinen Boote bringen.
Zwei Backwaren passen zu jeder Tageszeit. Kumru ist ein Sandwich, das sich in Çeşme entwickelt und über ganz İzmir verbreitet hat. Das vogelförmige Brötchen wird in Traubensirup-Wasser getaucht, in Sesam gewälzt und im Steinofen gebacken. Warm gefüllt kommt es mit Sucuk, Salami und Kaşar-Käse, kalt mit Tulum-Käse, Tomate und grüner Paprika. Als İzmir Kumrusu ist es geschützt. Boyoz ist İzmirs Frühstück: ein ungesäuertes, in dünnen Lagen gerolltes Gebäck aus der Küche der sephardischen Juden, die aus Spanien kamen. Dazu gehören ein hart gekochtes Ei und Tee, am besten frisch aus dem Ofen.
Im Herbst füllen sich die Olivenhaine, die Oliven gehen in die Presse, und zum Winter hin kommt das neue Öl auf den Tisch. Brot in dieses grüne, leicht pfeffrige Öl zu tunken ist das einfachste Wintervergnügen der Halbinsel. Den Mastix lassen wir hier aus: Eis, Süßes und ein Geschmack zum Mitnehmen stehen auf unserer Seite „Mastix in Çeşme“. Wie sich jeder Monat anfühlt, zeigt „Wetter und Wassertemperatur in Alaçatı nach Monaten“. Wann immer Sie kommen: Wir wünschen uns, dass Sie aus unserem Haus in Hacımemiş hinausgehen und den Teller der Saison suchen. Fragen beantwortet gern Uğur 2.0 auf unserer Website.