Journal · Notizen aus Alaçatı
Mastix aus Çeşme: Mastix-Eis in Alaçatı und ein Geschmack für zu Hause
Mastix aus Çeşme ist das Harz eines Baumes, den wir mit Chios auf der anderen Seite der Meerenge teilen; geerntet wird er im Spätsommer, und in Alaçatı steckt er in Eis, Milchpudding, Keksen und Kaffee.
Mastix ist das Harz des Mastixbaums, den die Halbinsel Çeşme mit der griechischen Insel Chios auf der anderen Seite der Meerenge teilt. In Alaçatı schmecken Sie ihn am leichtesten als Mastix-Eis, als Mastix-Milchpudding (sakızlı muhallebi), in Keksen und im Kaffee. Das Harz tritt aus kleinen Schnitten, die im Juli gesetzt werden. Im September wird es Tropfen für Tropfen aufgelesen, und das Reinigen und Sortieren reicht bis in den Herbst. Seit 2024 ist „Çeşme Damla Sakızı“ in der Türkei als geografische Angabe eingetragen. Es ist eines der leichtesten Mitbringsel überhaupt.
Laut den Erzeugern wächst diese Baumart vor allem auf Chios und auf der Halbinsel Çeşme. Lange war sie fast vergessen, jetzt wird sie wieder gepflanzt. Im August 2026 berichtete die Lokalpresse, dass im Rahmen des Projekts rund 40.000 Bäume gepflanzt wurden. Tausende Setzlinge warten noch in Töpfen auf Land. Nach einer Vereinbarung mit der Gemeinde kommen manche auch auf öffentliche Grünflächen. Die Gemeinde Çeşme veranstaltet ihre Ernte „Çeşme'den Sakız Damlıyor“ im Mastixgarten in Alaçatı Sakızlar. Wir freuen uns jedes Mal, wenn wir die niedrigen jungen Bäume an den Straßen der Halbinsel sehen.
Die Ernte braucht Geduld. Der Boden unter jedem Baum wird gesäubert und mit einer weißen Kalkschicht bedeckt. Dicht unter der Rinde von Stamm und Ästen werden kleine Schnitte gesetzt. Das Harz tropft herab und trocknet im Wind von Çeşme zu Kristallen. Frauen lesen die Tropfen einzeln vom Boden auf und sortieren sie später mit nadel- und hakenartigen Werkzeugen. Der Zeitplan ändert sich von Jahr zu Jahr: 2025 wurden die Schnitte in der ersten Juliwoche gesetzt. Wegen der Regengefahr begann die Ernte schon in der ersten Septemberwoche, und der Mastix sollte Ende November fertig sein.
Drüben auf Chios steht dasselbe Handwerk seit 2014 auf der UNESCO-Liste des immateriellen Kulturerbes. Auch dort fegen und säubern Frauen Mitte Juni den Boden um die Stämme, und ab Juli wird die Rinde angeritzt. Es ist derselbe Baum, derselbe Wind und dieselbe Geduld auf beiden Seiten der Meerenge. Das macht diese kleinen Tropfen für uns noch kostbarer.
Mastix schmeckt harzig, ein wenig nach Kiefer, und kühl. GoTürkiye beschreibt Mastix-Eis und den Mastix-Milchpudding aus Alaçatı als leichte Desserts aus Milch, ohne Ei und ohne Sahne. Altmodische Konditoreien sind für ihr Mastix-Eis bekannt. Vor den kleinen Konditoreien an der Haupteinkaufsstraße von Çeşme stehen die Leute noch immer Schlange. In Alaçatı finden Sie Mastixkekse und türkischen Kaffee mit Mastix in Bäckereien und Cafés. Welche Lokale geöffnet haben, ist in der Saison anders als im Winter.
Wer Mastix mitnehmen möchte, sucht ihn in Tropfenform und fragt nach „Çeşme Damla Sakızı“. Er braucht kaum Platz und begleitet Sie lange in der Küche. Wenn Sie zu Hause einen Milchpudding damit kochen, nehmen Sie erst wenig, denn zu viel macht das Aroma schwer. Ein Löffel davon holt einen Herbstabend in Alaçatı aus der Ferne zurück.