札记 · 阿拉恰特随笔

阿拉恰特与切什梅的乳香：乳香冰淇淋与带回家的味道

切什梅乳香是我们与海峡对岸希俄斯岛共有的一种树的树脂，夏末采收，在阿拉恰特常见于冰淇淋、奶冻、饼干和咖啡中。

阿拉恰特（Alaçatı，又译阿拉恰提）位于土耳其爱琴海岸，伊兹密尔附近，这里能尝到的乳香（damla sakızı）是乳香黄连木的树脂。切什梅 Çeşme 半岛与海峡对岸的希腊希俄斯岛 Chios（土耳其语 Sakız Adası）共有这种树。在阿拉恰特，最容易尝到乳香的是乳香冰淇淋、乳香奶冻（sakızlı muhallebi）、饼干和咖啡。七月在树上划开小口，树脂渗出，九月从地上一粒一粒拾起，清理和挑拣要持续到秋天。2024年，“Çeşme Damla Sakızı”获得土耳其地理标志登记。它也是最轻便的伴手礼之一。

据种植者介绍，这种树主要生长在希俄斯岛和切什梅半岛。它曾被长期遗忘，如今又重新种了起来。据当地媒体2026年8月报道，项目已种下约4万棵树，还有数千株树苗在盆里等着找到土地。根据与市政府的协议，一部分树苗也种在公共绿地上。切什梅市政府的“Çeşme'den Sakız Damlıyor”（乳香从切什梅滴落）采收活动，在阿拉恰特萨克兹拉尔 Sakızlar 的乳香树园举行。每次在半岛路边看到那些低矮的小树，我们都很高兴。

采收需要耐心。先把树下的地面清理干净，铺上一层白色的石灰。再在树干和枝条的树皮下方划出小口。树脂慢慢滴下，在切什梅的风里干燥结晶。妇女们从地上逐粒拾起，之后再用针和钩一样的工具挑拣。时间每年都不一样：2025年，划口在七月第一周进行；因为担心下雨，采收在九月第一周就开始了，预计十一月底可以食用。

在对岸的希俄斯岛，同样的乳香种植技艺于2014年列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。那里的妇女也是在六月中旬清扫树根周围的地面，七月起在树皮上划口。海峡两岸是同样的树、同样的风、同样的耐心，这让这些小小的树脂粒在我们眼里更加珍贵。

乳香的味道带着树脂香，有点像松木，清凉。GoTürkiye 介绍说，乳香冰淇淋和阿拉恰特特有的乳香奶冻用牛奶制作，不加鸡蛋和奶油，口感清淡。老式甜品店以乳香冰淇淋出名，切什梅主购物街的小甜品店门前至今还有人排队。在阿拉恰特的烘焙店和咖啡馆，能找到乳香饼干和加了乳香的土耳其咖啡。旺季和冬季营业的店家会有所不同。

想带回家的话，可以找颗粒状的乳香，询问“Çeşme Damla Sakızı”。它不占地方，在厨房里能用很久。在家做奶冻时，先少放一点，放多了味道会发重。一勺乳香奶冻，就能在远方唤回阿拉恰特的秋夜。

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